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日本!食紀行
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#24 いいものを高く売れ！こだわりの泳ぐホタテ
世界三大漁場のひとつに数えられる三陸沖、そこでは様々な海の幸が水揚げされます。 さらに養殖業も盛んで、その中から今回紹介するのは「三陸のホタテ」。三陸・岩手のホタテ？あまり聞…
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#23 帰ってきた川の宝 ～復活した"多摩川の鮎"に学ぶ～
全長およそ１３８キロメートル、東京と神奈川の間を流れ、東京湾へと注ぐ「多摩川」。 都会の真ん中を流れるこの川で今、奇跡的な変化が起きているんです。 夏から秋にかけて、川面をよ…
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#22 日本一の青森にんにく！２８歳のチャレンジに学ぶ
豊かな自然に恵まれた青森県は、スタミナ食材の代表でもあるにんにくの生産量が日本一です（国内シェア70％）。にんにくの町、田子町には285軒の農家がにんにくを生産しています。種子農園…
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#21 カレーに込めた雲上のもてなし〜富士山の手作り料理に学ぶ〜
世界文化遺産に登録され多くの人が訪れた日本の最高峰、富士山。その登山客の疲れを癒す山小屋の定番メニューといえばカレーライスですが、低い気圧や食材の確保などの問題から、レトルト…
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#20 海の宝石 海ぶどう～養殖技術開発への思いに学ぶ～
海の宝石、グリーンキャビアなどとも呼ばれている海ぶどう。 口の中に広がる磯の風味と独特の歯ごたえがクセになってしまう。 主に、沖縄県で生産されており、三杯酢につけて頂くか、海…
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#19 麸の魅力 再発見!! ～名水が生む絶品の麸に学ぶ～
お味噌汁や煮物の具材として食卓に上るお麸。全国には様々な形や味をした麸があります。石川県には「すだれ」模様をした「すだれ麸」、山口県にはシュークリームのような形をした「安平麸…
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#18 自然の恵みに感謝！沖縄・伊是名島の暮らしに学ぶ
沖縄本島の北にある伊是名島。 人口１５００人余りのこの小さな島は、夏になると自然の恵みに溢れ、賑わう。 沖縄県内の米所の一つである伊是名島では７月になると稲の刈取りが行われ、…
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#17 讃岐うどんを支える島～いりこの島に学ぶ～
香川県といえば、「讃岐うどん」。もちもちっとして、滑らかでコシのある麺には、濃厚な旨みの強い「いりこダシ」が欠かせません。そんな讃岐うどんのダシの原料である「いりこ（カタクチ…
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#16 江戸前アナゴの美味と粋 ～アナゴに賭ける江戸っ子に学ぶ～
今回は暑さとともに美味しくなる江戸前アナゴ。 18世紀初頭に100万を超える人々が暮らす世界一の都市と言われた江戸。そこから海に流れ出る栄養豊かな生活排水は江戸前の魚を育んで来た。…
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#15 薩摩の鰹節ここにあり！～鰹節生産量日本一のご当地グルメに学ぶ～
鹿児島県の商店街自慢のグルメＮＯ１を決定する「ＳＨＯＷ－１グルメグランプリ」で２年連続チャンピオンの座に輝いた「枕崎鰹船人めし」。鰹節生産量日本一を誇る、鹿児島県枕崎市で生ま…
