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日本!食紀行
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#54 巨大寿司につまった想い～高知発！伝統のこけらずし～
高知県東部の町、東洋町に伝わる色鮮やかな押し寿司「こけらずし」。 色鮮やかさもさることながら、いちばんの特徴はその大きさ！なんと5升の米をギュッとつめこんだ70人前の巨大な押し寿司…
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#53 復興！伊豆大島 みんなを笑顔に お母ちゃんの味
東京・竹芝港からおよそ１２０ｋｍ、太平洋に浮かぶ「伊豆大島」。 東京が誇る、自然豊かな離島の一つです。 三原山の噴火で出来た火山島で、海が荒れると閉ざされてしまう厳しい環境の中…
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#52 能登に"福"来たる！～漁獲量日本一 能登ふぐ～
「世界農業遺産」に認定された能登の里山里海。 今最も注目を浴びるのが漁獲量日本一の「能登ふぐ」です。 フグと言えば山口県下関が有名ですが、実は 天然ふぐの漁獲量日本一は能登です…
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#51 こんじきの恵み～土佐清水市の宗田節～
濃厚な旨味とコクのある出汁がとれる宗田節は、蕎麦やうどんなど麺類の出汁に欠かせない。 宗田節に含まれる旨味のもととなるアミノ酸は、鰹節と同程度。 味に重厚感をだすタウリンをは…
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#50 鱧おこし！町おこし！ 鹿児島・志布志の絶品ハモ丼ぶり
鹿児島県志布志市で、昔から水あげされている「ハモ」今このハモを使った町おこしが活発に行われています。 関西では高級食材として重宝されているハモ。 志布志でも地元で多く消費すべ…
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#49 殿様が愛したスイーツ ～城下町 松江は和菓子とともに～
和菓子が根付く町、島根県・松江市。 市内には、およそ２０の和菓子店があり、スーパーマーケットにも、老舗和菓子店が入っています。 このような光景は、松江ではごく当たり前で、一見、…
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#48 復活！江戸前はまぐり 東京湾 伝統の味
日本人に馴染みの深い食材、「ハマグリ」。うしお汁に貝焼き、しぐれ煮などが定番です。現在の東京湾、江戸の前の海"江戸前"はアナゴやキスなどの魚介類が獲れ、その恵みの代表格の一つがハマ…
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#47 加賀百万石のおもてなし～郷土料理・治部煮～
石川県の郷土料理と言えば、誰もが「治部煮」と答えます。 カモ肉、麩、しいたけ、せりなどの青菜を煮込み、あんをかけた比較的簡単な料理ですが、客人と食べる「おもてなし」の郷土料理とさ…
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#46 熊本・八代産 塩トマトは海からの贈りもの
熊本県の宇土・八代地域では、およそ５０軒の農家が塩トマトを栽培している。 塩トマトは、干拓地でできるトマト。海からの塩分を豊富に含み、ミネラルなどが豊富だ。 この地域では、60…
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#45 とんこつがあるけん博多たい！～人情と心意気の一杯～
早くて、安くて、うまい！ 博多っ子のソールフードとんこつラーメン。 博多を代表する食文化といえます。 九州以外の出身者が食べると、耐えがたい獣臭がするともいわれますが、この匂い…
