#47 加賀百万石のおもてなし～郷土料理・治部煮～

北海道放送：2014/5/18（日）06：00～06：30
青森放送：2014/5/19（月）10：25～10：55
IBC岩手放送：2014/5/25（日）06：15～06：45
秋田放送：2014/5/14（水）10：25～10：55
山形放送：2014/5/16（金）10：25～10：55
東北放送：2014/5/18（日）06：00～06：30
福島テレビ：2014/5/20（火）15：26～15：56
新潟放送：2014/5/17（土）06：00～06：30
北日本放送：2014/5/20（火）10：25～10：55
北陸放送：2014/5/24（土）06：00～06：30
福井放送：2014/5/23（金）10：20～10：50
信越放送：2014/5/25（日）05：45～06：15
山梨放送：2014/5/11（日）06：00～06：30
テレビ朝日：2014/5/11（日）06：00～06：30
静岡放送：2014/5/25（日）05：45～06：15
メ～テレ：2014/5/11（日）06：00～06：30
朝日放送：2014/5/11（日）06：00～06：30
日本海ﾃﾚﾋﾞｼﾞｮﾝ：2014/5/25（日）6：15～6：45
山陰放送：2014/5/27（火）10：00～10：30
中国放送：2014/5/25（日）05：45～06：15
山口放送：2014/5/26（月）09：30～10：00
西日本放送：2014/5/25（日）06：00～06：30
四国放送：2014/5/14（水）10：55～11：25
南海放送：2014/5/25（日）06：00～06：30
高知放送：2014/5/25（日）06：00～06：30
RKB毎日放送：2014/5/25（日）06：15～06：45
長崎放送：2014/5/24（土）06：00～06：30
大分放送：2014/5/18（日）06：15～06：45
熊本放送：2014/5/13（火）10：25～10：55
宮崎放送：2014/5/16（金）10：50～11：20
南日本放送：2014/5/23（金）14：55～15：25
沖縄ﾃﾚﾋﾞ放送：2014/6/1（日）6：30～7：00
琉球放送：2014/5/22（木）10：50～11：20

編集後記

ディレクター：大西宏和（北陸放送）

金沢生まれ、金沢育ちの僕ですが、「郷土料理は？」と聞かれると「治部煮」と答え、「普段食べる？」と聞かれると「食べない、外で出されたら食べる」と答えます。立ち位置がとても不思議な料理なのですが、そのルーツや使われる食材は「郷土料理」らしく、石川県の食文化が見えてくる料理なのは間違いありません。
一番の見どころは治部煮の主役、鴨肉の鴨を捕る「坂網猟」。原始的な猟だと思われた方が多いと思います。ラクロスのような網を投げ、飛んでいる鴨を捕る猟ですが、江戸時代から道具も手法もそのまま受け継がれているゆえに？効率が良い猟ではありません。３ヶ月３０人位で２００羽・・・猟期約１００日として全員合わせて１日数羽？ほとんど捕れない・・・もとい撮れない！？とはいえ、貴重な猟場での取材は楽しいものです。猟師たちの本気が伝わる現場でした。ちなみにみなさん猟で生計を立てているわけではありません。貴重な食材、１羽の値段は秘密ですので想像してお楽しみください。
そして「すだれ麩」。食感の表現が極めて難しい食品です。車麩と高野豆腐を足して２で割って、しっとり度を２０％上げた感じの食品。とても麩とは思えないゴッツイ生地が絹のような生地に変わり、馴染みのある麩になっていく工程は興味深かったです。そして、生地を切り取り、伸ばし、形作る職人の「手」に注目！ベテランの職人の手は、動きが美しくなめらかで…意外とスベスベでした。
今回、エンディングまで主役となる料理を誰も食べていません。「治部煮」の具体的な味も語られていません。食べた人の感想や表情など無しで、どこまで「治部煮」を美味しそうに、魅力的に感じていただけるかに挑戦してみました。「石川県は魚以外の食材もすごい！」「器にまでこだわる加賀料理ってすごい！」そして、見た人に「石川県に行って治部煮を食べてみたい」と思っていただければ幸いです。ナレーションは金沢出身の女優・田中美里さん。
「冬のソナタ」のヒロインが？石川の食をご案内します。
ちなみに「おもてなし料理」としてコースに入ることが多い治部煮ですが、単品でいただける店もたくさんあります。一椀１０００円ほどです（ピンキリですが）。
ぜひ「治部煮」を食べに石川県に来まっし。

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