＃５３　故郷の名産品 岡山vs.香川 瀬戸内海鰆寿司合戦!!

春になると瀬戸内海へ産卵のためにやって来る魚、鰆（サワラ）。瀬戸内に春を告げる魚とも言われています。古くから岡山、香川県では鰆とともに生きてきた地域です。産地だからこそ味わえる、濃厚なうまみのある刺身に、塩焼き、味噌漬、すき焼き風の炒り焼き、真子にアラまで食べつくします。
そんな食文化を持つ両県で欠かせないのが「お寿司」！晴れの国・岡山では、鰆に鯛に海老に穴子、さらに季節の野菜など３０種類もの具材を使い、４００年の伝統を持つという豪華絢爛な「ばら寿司」が。一方、香川県では鰆とご飯のうまみをこれでもかと、ぎゅっと閉じ込めた「カンカン寿司」に、鰆と讃岐の季節を閉じ込めた「押し寿司」があるのです。
瀬戸内海を挟んだ両県で異なる食文化、しかし根底には鰆を愛する心、伝統を生み出し、継承し続けた先人たちへの敬いがありました。
豊かな海といわれる瀬戸内海、岡山と香川、鰆をめぐる極上の寿司文化に密着しました。

◇ディレクター：松村　文彦（西日本放送）◇

香川県育ちの私。幼い頃から、５月になると毎年祖母が作ってくれていたものがあります。
それは扇の形をした「サワラの押し寿司」です。押し寿司の上には、酢漬けにしたサワラ、山椒の葉、寿司飯の中には山でとれたフキの煮つけ、タケノコが入ったもの。春を実感できる香川の郷土食です。瀬戸内に春を告げると言われている鰆（サワラ）。香川はもちろん、岡山の食卓に春を告げる魚なのです。
瀬戸内海で獲れるサワラは、瀬戸内海で生まれ、紀伊半島沖や宇和島沖で越冬し、春、瀬戸内海に産卵のためにまた戻ってきます。日本海などで獲れるサワラとは生まれも育ちも違う瀬戸内海グループ（瀬戸内海系群）と呼ばれるものなんです。平成１０年にほとんど獲れなくなった瀬戸内のサワラは、関係者の必死の資源回復活動によって、往時の状態に戻りつつあります。今年度からは、岡山・香川・大阪・福岡・広島など、瀬戸内海１１府県が連携した種苗事業もスタートしました。今回ご紹介したサワラの食文化は、瀬戸内海でサワラが継続的に獲れなければ、続いていきません。来年以降も、美味しいサワラの押し寿司が食べられることを切に願っています。

◆日本人が桜をしのぶような　鰆への“惜春の情”◆

◆鰆への“慈しみの心”が岡山県人に染みついている◆

◆伝統ある郷土料理を絶やすことなく次世代へ…◆

◆番組でご紹介した情報◆

　　　＜岡山・ばら寿司＞

■福寿司
【住所】〒700-0026　岡山市北区奉還町2－16－17
【電話】086－252－2402　【FAX】086－251－3391
ばら寿司　1人前3000円　（2日前までに要予約）

＜香川・カンカン寿司＞

■「道の駅　源平の里　むれ」にて土日販売
（5切入　350円）　※数に限りがありますのでご注意ください。
【住所】香川県高松市牟礼町原631-7
【電話】087-845-6080　【FAX】087-845-6083
ホームページ

■秋友清子さん
【住所】〒769－2104　香川県さぬき市鴨部452－3

＜香川・押し寿司＞

■「JA坂出ふれあい産直市」にて販売
（月曜定休・2個入り485円）　※数に限りがありますのでご注意ください。
【住所】〒762-0024　坂出市府中町4082－1
【電話】0877-48-2911